Das Familiengut Fleury stellt Ihre Champagner nach bio-dynamisch zertifizierten Weinanbau her und folgt somit einem ökologischem Anbau unter Berücksichtigung immaterieller Einflüsse, wie Mondphasen. Dieser 2008 Jahrgangschampagner stammt von den Trauben besonders alter Reben und wird zu 80% in Eichenfässern vergoren und ausgebaut. Die Champagner reifen traditionell „sous liège“, versehen mit einem Naturkorken, anstatt der modernen Metallkapsel, für acht Jahre auf biologischer Hefe heran und gewinnen so eine noch intensivere Komplexität sowie ausgewogene Reife. Dieser biodynamisch hergestellte Champagner wird nur für ausgewählte Jahrgänge hergestellt. Bemerkenswert ist ebenfalls, dass dieser Champagner neben Pinot Noir und Chardonnay , auch 35% Pinot Blanc Trauben enthält. Dadurch wird dieser Champagner noch komplexer. Dosierung: 2,7 g/l.